8 800 500 88 99

Фрегола с креветками и вонголе

Автор: Лука Вердолини
Ингредиенты
Фрегола
75 г
Вонголе
50 г
Очищенные креветки (размер 8-12)
50 г
Белое сухое вино
10 мл
Рыбный бульон
250 мл
Томаты конкассе
35 г
Протертые томаты
40 г
Свежемороженый зеленый горошек
20 г
Устричный соус
50 г
Оливковое масло
25 мл
Перец чили
1/2 шт.
Луковица-Шалот
1
Пармезан
5 г
Чеснок
2 зубчика
Веточка укропа
1
Веточка петрушки
1
Салат кервильо
2 г
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
  1. Измельчите зубчик чеснока, лук-шалот и веточку петрушки. Налейте в чашу мультишефа 10 мл оливкового масла, положите в нее лук, чеснок, петрушку и вонголе. Добавьте 10 мл белого сухого вина и 50 мл рыбного бульона. Посолите и поперчите. Установите режиме Поджаривание, время 10 минут при открытой крышке. После окончания приготовления, процедите бульон через сито, раскрывшиеся ракушки отложите в отдельную миску и почистите, нераскрывшиеся – выбросьте.
  2. Измельчите 0,5 луковицы-шалот, 1 зубчик чеснока, перец чили и веточку петрушки. В чашу мультишефа налейте 10 мл оливкового масла, добавьте чеснок, лук, петрушку, горошек, устричный соус, протертые помидоры и фреголу. Влейте в чашу бульон от вонголе и 200 мл рыбного бульона. Установите режим Тушение, время 15 минут. Закройте крышку и нажмите Старт.
  3. По истечению времени откройте крышку, добавьте в чашу нарезанные креветки и томаты конкассе, нарезанные кубиками. Посолите, поперчите и перемешайте. Установите режим Тушение, время 5 минут, закройте крышку и нажмите Старт.
  4. Когда все будет готово, откройте крышку мультишефа и положите в чашу очищенные вонголе, сливочное масло, оливковое масло, тертый пармезан и тщательно перемешайте. Для того, чтобы добиться консистенции ризотто, добавьте немного рыбного бульона.
  5. Для подачи используйте кулинарное кольцо. Поставьте его в центр тарелки и выложите внутрь содержимое чаши. Снимите кольцо и украсьте блюдо измельченной зеленью, листиками кервильо, томатами пассата, ракушками вонголе и капельками оливкового масла.
Техника

Горячая линия BORK: 8 800 500 88 99