Ваш город
Москва?
8 800 500 88 99

Телятина с грушей в горчичном соусе

Ингредиенты
Телятина
200 г
Мясной бульон
100 мл
Сливки (22%)
150 мл
Сахар
50 г
Сливочное масло
50 г
Свежевыжатый апельсиновый сок
220 мл
Груши «Конференс»
2
Вода
100 мл
Горчица
12 г
Зернистая горчица
15 г
Куркума
2 г
Крахмал
2 г
Лимон
1 шт
Апельсин
1 шт
Тимьян
3 г
Корица
2 палочки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
  1. Груши очистите и разрежьте пополам вдоль. Из апельсина выжмите сок. Цедру лимона и апельсина натрите на терке. 
  2. В чашу мультишефа положите сливочное масло, сахар, груши, измельченную цедру лимона и апельсина, апельсиновый сок, 100 мл воды, куркуму, крахмал, веточку тимьяна и корицу. Перемешайте и закройте крышку.
  3. Выберите программу Тушение, установите время 20 минут и нажмите Старт. После окончания приготовления переложите груши с образовавшимся соусом в отдельную емкость. 
  4. Телячью вырезку нарежьте на 4 медальона. Посыпьте листиками тимьяна, поперчите и посолите. Зубчик чеснока раздавите ножом или в прессе, лук-шалот крупно порубите. 
  5. В чашу мультишефа налейте оливковое масло, добавьте чеснок, лук-шалот и веточку тимьяна. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. В разогретое масло положите медальоны и обжарьте с двух сторон. Добавьте горчицу и зернистую горчицу, бульон, сливки, посолите, поперчите и закройте крышку. 
  6. Выберите программу Тушение, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. После окончания приготовления выложите медальоны на блюдо, соус оставьте в чаше. 
  7. Положите в соус щепотку крахмала, перемешайте и добавьте тимьян. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. 
  8. За 5 минут до окончания программы верните медальоны в чашу с соусом.
  9. Перед подачей на тарелки выложите груши и медальоны, полейте соусом, оформите палочкой корицы и сбрызните оливковым маслом. 
Техника