8 порций
более часа
Ингредиенты
| Ржаная закваска | 60 г |
| Вода комнатной температуры | 337 г |
| Ржаной обдирная мука | 240 г |
| Опара на ржаной закваске | 420 г |
| Ржаная обдирная мука | 195 г |
| Пшеничная хлебопекарная мука | 300 г |
| Мелкая соль | 10,5 г |
| Сухие быстродействующие дрожжи | 1 г |
| Жир (смалец, сливочное, топленое или растительное масло) для смазывания форм |
Приготовление
- Подготовьте опару на ржаной закваске. Для этого в небольшом контейнере смешайте ржаную закваску с водой и добавьте муку. Получится опара очень крепкой консистенции. Плотно закройте контейнер крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте бродить 6 часов при температуре 30 °С
- В чашу стационарного миксера BORK B811 положите выброженную опару, влейте воду, опустите крюк, включите 1-ю скорость и месите 2-3 минуты до образования эмульсии.
- В эмульсию всыпьте всю муку, дрожжи и соль, опустите крюк и перемешайте тесто на 1-й скорости 1-2 минуты. Как только мука впитала всю воду, переключите миксер на 2-ю скорость и вымешивайте тесто до однородной консистенции. Это займет 2-3 минуты. Замешанное тесто переложите в просторную чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 60 минут при температуре 30 °С .
- Прямоугольные формы для выпечки хлеба или кексов смажьте жиром.
- Рабочую поверхность смочите водой. Выброженное тесто взвесьте, разделите на 3 равные части. Смочите руки водой, расправьте каждый кусок теста в ленту и закрутите в рулет по короткой стороне. Положите получившуюся заготовку в форму.
- Несколько раз постучите формой о стол, чтобы тесто равномерно заполнило основание формы. После этого мокрой рукой или выпуклой стороной смоченной в воде ложки огладьте поверхность заготовки, придавая округлую форму поверхности. Если в углах формы собрались излишки воды, резким движением «пробейте» ложкой по периметру заготовки между тестом и формой. Так излишки влаги опустятся на дно формы. Подготовленные заготовки поставьте в герметичную «камеру» для расстойки(это может быть выключенная микроволновая печь BORK или мини-печь BORK) на 60 минут при температуре 30 °С . Заготовки должны увеличится в объеме вдвое.
- За 40 минут до предполагаемого времени выпечки включите мини-печь BORK W500 и разогрейте до 230 °С. Поставьте формы в духовку и сразу же убавьте температуру до 220 °С. Выпекайте 45-55 минут.
- Готовый хлеб достаньте из духовки, освободите от форм и поставьте остывать на решетке.
Техника
Отправить на почту
Рецепт отправлен
