8 800 500 88 99

Ингредиенты

Для основного теста:
Пшеничная хлебопекарная мука 1-го сорта
240 г
Вода комнатной температуры
290 г
Сухие быстродействующие дрожжи
4 г
Вся опара
Мелкая соль
15 г
Сахар
12 г
Вода
30 г

Приготовление

  1. В небольшой миске смешайте воду, дрожжи и муку. Ложкой замесите опару, она будет довольно крепкой консистенции. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте бродить на 3 часа при температуре 28-30°С.
  2. Установите насадку «крюк» на стационарный миксер BORK E800. В чашу переложите всю опару. В стакане с водой растворите сахар, перелейте в чашу с опарой, опустите крюк и включите миксер BORK на 1-ю скорость, чтобы опара с водой образовали эмульсию.
  3. Остановите миксер, поднимите крюк. Всыпьте в чашу муку, дрожжи и соль, опустите крюк и включите миксер на 1-ю скорость. Когда мука полностью увлажнится, перейдите на 2-ю скорость и вымешивайте тесто до гладкости, 7 минут. Тесто будет довольно крепкой консистенции.
  4. Затяните чашу с готовым тестом пищевой пленкой и оставьте на брожение при комнатной температуре на 75 минут.
  5. Взвесьте тесто и разделите на две равные части.Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, округлите и подкатайте в шар каждую часть теста. Большую доску застелите бумагой для выпечки, переложите на нее заготовки, накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 60 минут.
  6. Пока заготовки расстаиваются, разогрейте разогрейте мини-печь BORK W500 до до 230 °С .
  7. Снимите с заготовок пленку, сделайте на каждой заготовке поперечный разрез под углом 25 градусов. Поместите их в мини-печь BORK и выпекайте в течение 30 минут.
  8. Готовый хлеб переложите на решетку, остывать до комнатной температуры.

Горячая линия BORK: 8 800 500 88 99